Инструкция по разведению чистой культуры сухих пивных дрожжей скачать

Разведение чистой культуры дрожжей.

2. Разведение чистой культуры в лаборатории до количества 5-10 л молодого пива в стадии высоких завитков; 3. Размножение чистой культуры на производстве до количества, вносимого в сусло при нормальных условиях. Но прежде всего следует упомянуть о факторах, определяющих размножение дрожжей. Факторы, определяющие размножение дрожжей. Цель размножения чистой культуры дрожжей состоит в том, чтобы за кратчайшее время подготовить в стерильных условиях задаточные дрожжи с правильным метаболизмом, которые обеспечат нормальное брожение и хорошее качество пива. При этом решающее значение приобретают правильная обработка дрожжей и их разведение. Для размножения дрожжей необходимы три фактора: наличие кислорода, аминокислот и микроэлементов. Наличие кислорода.

Важнейший фактор, влияющий на размножение дрожжей, - наличие кислорода. Благодаря начавшемуся дыханию дрожжи получают возможность активизировать обмен веществ и размножаться. Однако наличие сахара в среде препятствует дыханию и побуждает к брожению (эффект Кребтри (Crabtree), см. раздел 4.2.1.1), в связи с чем нельзя усилить размножение дрожжей, все более увеличивая аэрацию. С возникновением клетки начинается строительство и сохранение фосфолипидов, являющихся главными компонентами двойной клеточной мембраны. Благодаря кислороду часть жирных кислот переводится в ненасыщенные жирные кислоты, обладающие более низкой точкой плавления и благоприятствующие лучшему проникновению веществ сквозь мембрану. Кислород необходим и для синтеза стеринов.

Синтез стеринов, с одной стороны, тесно связан с ростом дрожжей, а с другой - с обогащением клетки гликогеном. Между синтезом липидов и эфиров существует обратная зависимость: пока образуются липиды (при наличии кислорода), не происходит возникновения эфиров. Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском: Лучшие изречения: На стипендию можно купить что-нибудь, но не больше.

8913 - | 7213 - или читать все.